Rovinj Bollinger Cuvée Rosé je izdelan iz istega sklopa kot na začetku Special Cuvée. Nato sledi dodajanje 5-6% rdečega vina, ki daje roséju svojo živo in intenzivno barvo. Na nepcu ta šampanjec zadovolji z notami malin, črnih jagod in kosmulja. Končnico spremlja namig na temne jagode
